Pasta Caccese
Chi mi segue lo sa: quando scelgo un prodotto per La Bottega del Sapore, deve avere una storia vera. Una storia fatta di mani che lavorano con rispetto, di tradizioni che non si improvvisano e di una qualità che senti subito, al primo assaggio.
Oggi voglio parlarvi di una pasta che mi ha colpito profondamente: la Pasta Caccese.
È una pasta che nasce ad Ariano Irpino, in una collina incontaminata chiamata Camporeale. Qui il grano duro viene coltivato come si faceva una volta: senza fertilizzanti chimici, senza pesticidi, senza nessuna scorciatoia. Solo sementi antiche, terreno lasciato riposare, rotazioni con leguminose per fissare naturalmente l’azoto… e tanta, tanta passione.
La semola che ne deriva è 100% naturale. Niente trattamenti, niente glifosati, niente sostanze strane. Solo grano puro, ricco di proteine, fibre e glutine naturale, coltivato con pazienza da chi la terra la conosce davvero.
E c’è un dettaglio che mi ha fatto capire che avevo trovato qualcosa di speciale:
questa pasta viene prodotta all’interno del primo pastificio aziendale della zona, cioè direttamente da chi coltiva il grano. Dal campo… al pacco.
Il vero significato di KM 0.
La lavorazione è impeccabile: trafilatura al bronzo, essiccazione lenta, una ruvidità che cattura ogni sugo e una tenuta di cottura perfetta. Ma soprattutto, ha un sapore che parla. Parla di casa, di tradizione, di autenticità.
Perché l’ho scelta per La Bottega del Sapore?
Perché rappresenta esattamente i valori in cui credo: genuinità, artigianalità e qualità assoluta. È una pasta sana, buona, fatta da persone che lavorano con dedizione e rispetto per la terra.
LA PASTA
La pasta di Caccese nasce da una lunga tradizione molitoria e pastaria, dove il grano e l’acqua diventano materia viva attraverso lavorazioni lente e attente. Le semole vengono selezionate con cura e trasformate seguendo metodi artigianali che rispettano la struttura del grano e ne preservano le qualità.
La trafilatura e l’essiccazione a basse temperature permettono alla pasta di mantenere una superficie porosa e una consistenza perfetta in cottura, capace di trattenere al meglio sughi e condimenti. Il risultato è una pasta profumata, corposa e sempre al dente.
Una pasta pensata per chi riconosce la differenza al primo assaggio e cerca, ogni giorno, il gusto autentico della tradizione italiana.