- Ribeye: bistecche ricavate dal cuore del costato possono essere con o senza osso, marezzate e molto tenere.

Cottura ideale: diretta alta su bbq oppure padella in ghisa/ferro. 

- NY Strip: controfiletto, ricavate dal costato, bistecche molto saporite e con poco tessuto connettivo. 

Cottura ideale: diretta alta su bbq oppure padella in ghisa/ferro.

- Filetto: il taglio più pregiato del manzo, tenerissimo e magro.

Si può cuocere intero o porzionato, in padella o sul bbq. 

- Eye Round: magatello di manzo, taglio magro

Ideale per cotture in forno (roast beef all’inglese ), si presta anche per cotture al bbq al sangue o medie. Ottimo per carpacci o tartare. 

- Cube Roll: bistecche ricavate dal costato precisamente dalla sesta alla dodicesima costa, senz’osso.

Cottura ideale: diretta alta su bbq oppure padella in ghisa/ferro. 

- Tri-Tip: spinacino o tasca, taglio ricavato dalla coscia, situato sotto la noce. 

Cottura ideale: cuocere intero per tempi brevi su bbq o in padella, da il meglio di se, dopo una marinatura. Ottimo anche ripieno o farcito.

- Picanha: codone di manzo, taglio ricavato dalla parte finale dello scamone, caratterizzato da 2/3 cm di grasso sulla parte superiore.

Cottura ideale: creazione di bistecche, ideale per churrasco alla brasiliana, ottimo cotto intero al bbq. 

- Brisket: punta di petto di manzo composto da due muscoli (point e flat) è il taglio principe del bbq americano.

Cottura ideale: low e slow al bbq. 

- Top Blade: cappello del prete, copertina di spalla. Taglio molto tenero con una venatura centrale marcata.

Cottura ideale: se rimuovo la venatura ottengo 2 bistecche se lo cuocio intero low e slow al bbq. 

- Skirt steak: diaframma di manzo, taglio sottile e con fibre muscolari importanti. Sapore unico e tenero una volta tagliato contro fibra.

Cottura ideale: diretta alta su bbq oppure padella in ghisa/ferro da il meglio di se dopo una marinatura. 

- Beef Ribs: asado, biancostato, buona infiltrazione di grasso, con o senza osso. 

Cottura ideale: low e slow sul bbq per quello con osso, diretta alta per quelle senz’osso. 

- Hanger steak: lombatello taglio saporitissimo e tenero se tagliato contro fibra.

Cottura ideale: diretta alta su bbq oppure padella in ghisa/ferro. 

- Flank Steak: bavetta, taglio sottile con fibre lunghe, ricco di tessuto connettivo. 

Cottura ideale: diretta alta su bbq oppure padella in ghisa/ferro da il meglio di se dopo una marinatura. 

- Teres Major: fusello di spalla, taglio magro e incredibilmente tenero, paragonabile al filetto.

Cottura ideale: diretta (tagliate) ma ottimo anche crudo per tartare o carpacci.